今年，是中餐业多事之秋。继纽约中餐馆“芥兰鼠事件”之后。最近美国“科学公益中心”发表一份报告。指出中餐菜肴普遍多盐，不利健康。美国媒体将其炒作夸大为“中餐是营业学家的噩梦”，“中餐馆典型的菜肴是营养学上的大忌”，等等。对中餐业杀伤力很大。 美国中餐馆的数量，是全美麦当劳连锁店的三倍。如果老外因为“中餐不利健康，而裹足不前，那么，众多中餐馆的大厨和侍者，就可能砸了饭碗。
“芥兰鼠事件”在纽约引起华人强烈反弹，甚至游行示威要电视台道歉。这次中餐多盐问题，笔者认为应当低调处理。因为中餐多盐，多油，虽然被歪曲夸大，但是，多多少少确实存在一些问题。
笔者一对美国夫妇朋友，男的非常爱吃中国菜，经常和笔者上中餐馆。每次必点“麻婆豆腐”；女的则一口咬定中餐油多、盐多、味精多，宁愿吃墨西哥餐。笔者家庭医生是华人，也一再提示少上中餐馆，因为中餐菜式经过用油高温煎炸，就大大地增加了胆固醇。
中国有八大菜系，烹调方法多种多样。既然煎爆炒炸用油过多不利健康，何妨改为不用油的蒸煮涮汆。认为“左公鸡”太咸太油，何妨推出烹饪过程不用油的“白斩鸡”？
对于美国记者在中餐多油多盐上大做文章，不妨来个以柔克刚予以化解。可以由中餐业龙头老大出面，邀请他们在纽约一流中餐馆吃一顿中华大餐。笔者野人献曝，草拟一份菜单如下：涮羊肉，清炖全鸡，白汁鱼球，蒜泥白肉，粉蒸牛柳，双冬干贝，开阳白菜，茄汁大虾，海鲜豆腐羹，外加每人一小碗糙米饭。上述菜式全用蒸煮涮汆，不开油锅，不加味精，不多用盐。除了凸显菜式色香味外，也符合时代营养卫生标准。
美国记者诸公在引扈大嚼，饱饫珍馐，领略到中华大餐原来不但美味可口，而且非常有益健康之后，登高一呼，不但为中餐多油多盐问题平反，而且还作了一个威力很大的义务广告。 |
发表于 2008-12-13 21:26
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发表于 2008-12-19 09:38
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